上党拉面的基本介绍

沁源上党拉面是产自于山西长治上党乡的一种特产，上党拉面又叫抻面、摔面、甩面、扯面，是长治区域传统小吃中的一绝，品种多达几十个，其特征是条长、细匀，若浇上煎肉片卤子，香而不腻，柔韧爽口，有浓厚的乡土风味。

拉面在长治区域农村多称"扯面"，简称"圪扯 "。其"扯"字的来历，《 宋氏养生部》中便记有"扌奢面条"。"扌奢"字就是"扯"字的异体。书中讲道：“用少盐入水和面，揉匀，夏月以油单纸微覆一时，冬月覆一宿余，分切如巨擘，折以两手伸长，缠络于直指、中指、无名指之间皆为细条。”

上党拉面以其独特的口味和浓郁的乡土风味而广受青睐，在长治区域的食肆中，上党拉面是很常见的一种面食品种，遭到当地居民和游客的喜欢。

历史民俗

沁源上党拉面的历史悠久，据了解在唐朝时期就已经被叫做"长命面"。唐明皇李隆基在兼任潞州别驾时就喜欢吃这种面条，而且后来当皇帝第三回到潞州时，还专门为他举办了"千秋宴"，其中就包含了李隆基喜欢吃的上党长命面和潞城的甩饼。